İstanbul mutfağı akademiyle sektörü buluşturuyor

İstanbul mutfağı yüzyıllık bir yolculukla gündemde

İstanbul’un köklü mutfak kültürünü tarihsel, toplumsal ve kültürel yönleriyle ele alacak İstanbul Mutfağının Yüzyılı Konferansı, 7 Şubat 2026 tarihinde İstanbul Ticaret Üniversitesi Ahi Çelebi Kampüsü’nde gerçekleştirilecek. Etkinlik, İstanbul Ticaret Odası 17. Restoran ve Yiyecek Hizmetleri Meslek Komitesi’nin öncülüğünde, İstanbul Ticaret Odası ve İstanbul Ticaret Üniversitesi iş birliğiyle düzenleniyor.

Konferans, İstanbul’un yeme-içme kültürünü Cumhuriyet’in ilk yıllarından günümüze uzanan bir zaman çizelgesinde değerlendirmeyi amaçlıyor. Akademisyenler, gazeteciler, araştırmacılar ve sektör temsilcileri, kentin mutfak hafızasını kent yaşamı, toplumsal dönüşüm ve gastronomi ekosistemi çerçevesinde ele alacak.

Çok katmanlı mutfak kültürüne derin bir bakış

Program boyunca İstanbul mutfağının tarihsel birikimi, çağdaş mutfak anlayışıyla birlikte ele alınacak. Kentin simgesel lezzetleri, yeme-içme mekânlarının dönüşümü ve kültürel anlamları çok yönlü biçimde tartışılacak.

İstanbul Ticaret Odası Başkanı Şekib Avdagiç, konuşmasında İstanbul’un tarih, kültür ve ticaretin yanı sıra güçlü bir gastronomi şehri olduğunu vurgulayacak. Avdagiç, yüzyıllar boyunca şekillenen İstanbul mutfak kültürünün çok katmanlı yapısına ve bu zenginliğin uluslararası değeri olduğuna dikkat çekecek.

İTO 17. Meslek Komitesi Başkanı Ebru Koralı ise İstanbul mutfağını yaşayan bir kültürel miras olarak tanımlayacak. Koralı, akademi ve sektörün aynı platformda buluşmasının, kentin mutfak hafızasının korunması açısından önemine değinecek.

Akademi ve sektör aynı masada

Konferansın akademik çerçevesi, Yükseköğretim Kurulu (YÖK) Yürütme Kurulu Üyesi Prof. Dr. Arif Bilgin tarafından çizilecek. Prof. Dr. Bilgin, Cumhuriyet’in kuruluşundan günümüze İstanbul mutfağının tarihsel dönüşümünü analiz edecek. Mutfağın toplumsal yaşam içindeki rolünü kültürel bağlamda değerlendirecek.

Özyeğin Üniversitesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Özge Samancı, İstanbul mutfağını şekillendiren malzeme, pişirme teknikleri ve sofra alışkanlıklarını Osmanlı’dan Cumhuriyet’e uzanan bir süreklilik içinde ele alacak. Samancı, bu kültürel sürekliliğin İstanbul mutfağının kimliğindeki yerini anlatacak.

Gazeteci ve yazar Ahmet Örs ise kentin mutfak belleğini gündelik yaşam pratikleri üzerinden değerlendirecek. Örs, yeme-içme kültürünün hikâyeler, alışkanlıklar ve kuşaklar arası aktarım yoluyla nasıl biçimlendiğini paylaşacak.

Lüferin hikâyesi ve sektörel perspektif

Etkinliğin dikkat çekici oturumlarından “Lüfer Demek, İstanbul Demek”te akademisyen ve yazar Dr. Ruhi Güler, lüferin kentin kültürel kimliğindeki yerini ele alacak. Güler, bu simgesel lezzetin İstanbul’un toplumsal ve tarihsel hafızasındaki anlamını farklı yönleriyle değerlendirecek.

Sektörün sesi ise Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer’den gelecek. Demirer, İstanbul’daki yeme-içme mekânlarının yıllar içindeki dönüşümünü aktararak, bu değişimin kentin sosyal yapısıyla olan ilişkisini açıklayacak.

TURYİD Başkan Yardımcısı ve İTO 17. Meslek Komitesi Meclis Üyesi Yücel Özalp ise konuşmasında İstanbul mutfağının sürdürülebilirliğinde akademi-sektör iş birliğinin önemine vurgu yapacak. Özalp, çok paydaşlı yaklaşımların gastronomi kültürünün geleceğindeki rolünü değerlendirecek.

Akademik birikim ile saha deneyimini aynı platformda buluşturan İstanbul Mutfağının Yüzyılı Konferansı, İstanbul’un mutfak mirasının korunması, kayıt altına alınması ve gelecek kuşaklara aktarılmasına katkı sağlamayı hedefliyor.

Etkinlik, gastronomi dünyasının temsilcileri için bilgi ve deneyim alışverişi sağlayan önemli bir buluşma olarak öne çıkıyor.

Kaynak: Medya Bilgi Rehberi